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麻辣燙可謂是麻辣火鍋的前身,也可說(shuō)是火鍋的簡(jiǎn)化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時(shí)候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進(jìn)翻滾的紅湯中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無(wú)二,麻辣燙與火鍋?zhàn)畲蟮牟煌褪呛?jiǎn)便快捷。[5]
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麻辣燙制作方法:主料:番茄、魚丸、肉丸、脆腸、蟹棒、海帶、粉絲、土豆片、生菜、玉米、蓮藕油麥菜、香菜、小青菜、高湯、蒜汁、芝麻醬、小辣椒花椒油制作步驟:1.鍋內(nèi)放油,小火炒香花椒和一個(gè)小辣椒后撈出丟棄。2.將去皮后切丁的番茄慢慢炒出紅醬汁,
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燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應(yīng)是比較容易成熟的。不能采用像雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴,燙制的時(shí)間也應(yīng)長(zhǎng)一些,燙制這類原料時(shí)不要擺動(dòng)過(guò)多、過(guò)快,掌握好火候,就不會(huì)出現(xiàn)不熟的問題了。麻辣燙的制作其實(shí)并不復(fù)