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優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條,鑒別方法如下:(1)外表:好掛面包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條;(2)聞味:抽出幾根面條,或在面條的一端用鼻子聞一下,如有芳香的小麥面粉味,而無霉味或酸味、異味,就說明是好掛面。(3)試筋力:上好的