2011年,中國餐飲業(yè)跌宕起伏,歷經(jīng)物價(jià)上漲、人員短缺、食品安全事件等考驗(yàn),但在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、管理水平、經(jīng)營理念上有了很好的提升,順利開啟“十二五”初期的餐飲業(yè)繁榮經(jīng)濟(jì)、服務(wù)民生、展現(xiàn)文化的歷史使命。2010年全國住宿餐飲業(yè)零售額約21000億元。2010年全國餐飲收入達(dá)17648億元,同比增長18.1%,占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.24%。數(shù)據(jù)表明,我國餐飲業(yè)保持著平穩(wěn)快速增長的態(tài)勢,餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場的一大亮點(diǎn)。2011年我國住宿餐飲業(yè)繼續(xù)2010年的發(fā)展勢頭,2011年我國住宿餐飲業(yè)零售額達(dá)到24885億元,同比增長18.5%,快餐市場規(guī)模達(dá)到6910億元。
縱觀中國餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)特點(diǎn),那就是餐飲市場上消費(fèi)者需求正在發(fā)生悄然的變化,快捷性,個(gè)性化正在成為趨勢,餐飲連鎖企業(yè)將圍繞這種變化,展開變革。由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味,盡管洋快餐在我國有良好的發(fā)展,但是未來的發(fā)展趨勢仍將是以中式快餐食品占主導(dǎo)地位。”調(diào)查顯示,目前我國的快餐市場,78.9%為中式快餐店,而21.1%是西式快餐店。連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式,更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價(jià)格優(yōu)勢、服務(wù)優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,有著極強(qiáng)的競爭能力,也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲市場的競爭最后必將是回結(jié)于品牌之間的競爭,誰的品牌力更強(qiáng),誰就能具有更廣闊的市場,品牌力成為餐飲企業(yè)逐鹿市場的要害。品牌力也是吸收消費(fèi)者最為要害的要素,隨著人們對就餐環(huán)境、體驗(yàn)、辦事等方面的請求越來越高??觳偷纳鐣?huì)和行業(yè)地位得到確立,作用更加突出。已被接受和認(rèn)同,并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè),成為我國餐飲現(xiàn)代化的一個(gè)發(fā)展目標(biāo)與方向。