用心做好每一道菜
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優(yōu)質(zhì)面條特征為不粘鍋、不渾湯、不碎條,鑒別方法如下:
(1)外表:好掛面包裝緊,兩端整齊,豎提起來不掉碎條;
(2)聞味:抽出幾根面條,或在面條的一端用鼻子聞一下,如有芳香的小麥面粉味,而無霉味或酸味、異味,就說明是好掛面。
(3)試筋力:上好的面,用手捏著一根面條的兩端,輕輕彎曲,其彎度達到5㎝以上。
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