食堂對(duì)外承包衛(wèi)生管理制度細(xì)則
當(dāng)然,食堂衛(wèi)生十分重要,不僅原料要安全衛(wèi)生,食堂的每一位工作人員也要注意清潔衛(wèi)生。為此,餐飲管理有限公司專門制定了個(gè)人衛(wèi)生管理制度,希望所有員工都能遵守規(guī)定,對(duì)違反規(guī)定的員工要嚴(yán)懲。
1、堅(jiān)持“四勤”(勤洗手、勤指甲;勤洗澡、勤理發(fā);勤換衣、勤寢具;勤洗工作服、勤洗頭帽)。
2、操作者工作在整潔的工作服上,佩戴發(fā)帽,不穿短褲、短裙和拖鞋;不戴長(zhǎng)發(fā)、胡須和長(zhǎng)指甲;不戴戒指、耳環(huán)和飾物;女員工留頭發(fā)或戴發(fā)帽,不涂指甲油、口紅;工作場(chǎng)所吸煙、吃東西、嚼口香糖,不要隨地亂扔垃圾,不要從事與生產(chǎn)加工無關(guān)的工作。有點(diǎn)事。
3、工作時(shí),不要做任何有損食品衛(wèi)生的動(dòng)作,如抓頭發(fā)、剪指甲、拔耳朵、伸懶腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠、吐痰等;咳嗽、打噴嚏時(shí),要捂住口鼻。
4、嚴(yán)禁隨意坐、躺在爐子、切割臺(tái)等設(shè)備上。
5、嘗試菜肴的味道時(shí),用小勺把湯放在一個(gè)特別的品嘗盤里。品嘗后,倒出剩余的果汁,不要放回鍋里。
6、用手拿干凈的餐具和炊具時(shí),只能摸把手、底和邊,不能摸內(nèi)邊緣。
7、用于加工和準(zhǔn)備菜肴的器具不應(yīng)與工作人員的任何部分接觸。
8、正常情況下,工作人員的手不應(yīng)直接接觸盤子等食物,裝菜時(shí)應(yīng)使用夾菜夾等工具。
9、送菜時(shí),不要用手指直接碰盤子。
10、餐具落地后,應(yīng)清洗消毒后方可使用。
11、如果煮熟的蔬菜掉在地上,應(yīng)該完全丟棄,不能食用。
12、不要用破損的餐具或餐具盛放盤子。
13、員工每年定期體檢,體檢合格證、培訓(xùn)合格證齊全有效,隨身攜帶檢查。未取得體檢、培訓(xùn)合格證的,不得上崗。
14、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(含病毒攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性、滲出性皮膚病等妨礙食品衛(wèi)生的疾病的,不得從事直接接觸進(jìn)口食品的工作。員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽炎等妨礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí),應(yīng)立即離職。只有查明原因,消除妨礙食品衛(wèi)生和治療的疾病,才能重新上崗。
15、個(gè)人用餐和茶具應(yīng)集中存放并保持清潔。
16、自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康早檢,熟記崗位衛(wèi)生知識(shí)。
17、員工上廁所前必須換好工作服,出廁所后要洗手。
18、不得將個(gè)人衣物和個(gè)人物品帶入食堂操作室。
附件1:?jiǎn)T工洗滌程序
1、擦肥皂或洗手液。如果使用肥皂,用水清洗用過的肥皂,并將其放回肥皂盒中。
2、將右手疊在左手背上,從手背到手指互相搓擦,然后將左心疊在右手背上。同樣,擦拭和摩擦。你也可以用細(xì)軟的刷子清洗雙手的手指。
3、將所有手搓在一起,包括手掌、嘴和手背。
4、然后,用肥皂泡沫將手放在流動(dòng)的水管下面,把肥皂或洗滌液洗掉,然后洗手。
5、用紙巾擦干手或用干手器擦干。
6、2分鐘后用消毒劑均勻擦拭雙手表面。
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