餐飲管理中的管理要素

餐飲管理不是一句簡(jiǎn)單的話，也不是一個(gè)系統(tǒng)能做好的，而是真正做到的事情，最重要的是把管理應(yīng)用到實(shí)踐中去。只有在實(shí)踐中不斷探索，才能使餐飲管理到位，取得成效。另外，在餐飲業(yè)的實(shí)際管理中，一是人才，二是制度，二是執(zhí)行力。三者缺一不可，在其他條件的幫助下，餐廳才能合理經(jīng)營(yíng)。

餐飲管理不是一句簡(jiǎn)單的話，也不是一個(gè)系統(tǒng)能做好的，而是真正做到的事情，最重要的是把管理應(yīng)用到實(shí)踐中去。只有在實(shí)踐中不斷探索，才能使餐飲管理到位，取得成效。另外，在餐飲業(yè)的實(shí)際管理中，一是人才，二是制度，二是執(zhí)行力。三者缺一不可，在其他條件的幫助下，餐廳才能合理經(jīng)營(yíng)。

工廠食堂對(duì)外承包

很多老板都想找到一個(gè)可以直接使用的系統(tǒng)，很快就會(huì)生效。太棒了。每個(gè)餐廳的文化、定位、模式和要求都不一樣，所以不可能簡(jiǎn)單，更不可能在短期內(nèi)有效。沒(méi)有一套管理制度能夠在短時(shí)間內(nèi)給老板帶來(lái)利潤(rùn)，沒(méi)有一套制度能夠適應(yīng)長(zhǎng)期可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)的一句話是：根據(jù)餐廳的不同發(fā)展階段，對(duì)店面確定的制度、流程、標(biāo)準(zhǔn)和要求，以及每家餐廳的文化和定位進(jìn)行修訂。任何餐飲企業(yè)在發(fā)展壯大階段都需要不斷完善和修訂其管理制度、經(jīng)營(yíng)流程和標(biāo)準(zhǔn)要求，即使國(guó)家法律法規(guī)在這一階段是確定的，我們也會(huì)不斷修訂和完善，更不要說(shuō)一個(gè)發(fā)展中的餐飲企業(yè)了，更不用說(shuō)餐飲業(yè)了。因?yàn)槭袌?chǎng)在變，餐飲業(yè)必須變，變是靈活的，總的原則是贏，不變是死胡同。

餐廳的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)和管理離不開(kāi)供應(yīng)商報(bào)價(jià)、驗(yàn)收、入庫(kù)、揀貨管理、財(cái)務(wù)成本監(jiān)督、成本分析、庫(kù)存管理、菜肴毛利控制、各部門(mén)低值易耗品定量管理、管理費(fèi)用，等等，如果一個(gè)餐飲企業(yè)不做這些事情，那么餐廳就賺不到錢(qián)，最多只能保住本金，甚至賠錢(qián)。會(huì)造成嚴(yán)重?fù)p失，入不敷出。這些數(shù)據(jù)不能通過(guò)紙上談兵或空談來(lái)獲得。相反，他們需要經(jīng)過(guò)各種基礎(chǔ)工作、市場(chǎng)調(diào)研、統(tǒng)計(jì)、總結(jié)和分析，不斷總結(jié)操作過(guò)程中的漏洞，提醒各操作部門(mén)負(fù)責(zé)人哪里出了問(wèn)題，哪些地方需要注意，下一步該怎么做才能避免。這是管理，不是口頭的，可以解決的，實(shí)際管理，現(xiàn)場(chǎng)管理是最關(guān)鍵的。

一些老板不應(yīng)該對(duì)折扣費(fèi)吝嗇。當(dāng)生意好的時(shí)候，它就會(huì)停止。即使是經(jīng)理提出的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃也會(huì)向老板匯報(bào)，這將是一場(chǎng)災(zāi)難。營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)計(jì)劃必須根據(jù)各門(mén)店、區(qū)域內(nèi)客戶(hù)消費(fèi)群體、季節(jié)或節(jié)假日的實(shí)際情況實(shí)施，并編制年度、季度、月度等營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)告。每次營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)結(jié)束后，都要做好反饋報(bào)告和數(shù)據(jù)分析。根據(jù)這些內(nèi)容，及時(shí)調(diào)整后續(xù)活動(dòng)的實(shí)施和針對(duì)性，以達(dá)到營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的_效果，這是做活動(dòng)的最終目的。一個(gè)成功的餐飲企業(yè)應(yīng)該考慮營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的各個(gè)方面，包括其他外部宣傳策略，如：點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站、微博、微信公眾平臺(tái)等，讓餐廳的忠實(shí)顧客從這些地方脫穎而出。

一些企業(yè)在談?wù)搱?zhí)行力。甚至許多餐飲企業(yè)，不管是老板、主管還是經(jīng)理，都公開(kāi)指責(zé)員工執(zhí)行力差。如果你問(wèn)，作為投資者的老板和總經(jīng)理，你做了什么，員工的食宿標(biāo)準(zhǔn)有沒(méi)有制定？為了節(jié)省一段時(shí)間的開(kāi)支，我們不應(yīng)該把工作人員的生命放在一邊。工作人員的生活不能正常休息。我們?cè)鯓硬拍茉诹己玫臓顟B(tài)下工作？獎(jiǎng)懲條例永遠(yuǎn)只是獎(jiǎng)懲？很多內(nèi)部的業(yè)務(wù)計(jì)劃、制度和條款都是大多數(shù)人通過(guò)的，每個(gè)部門(mén)的每個(gè)人都要閱讀和簽署，都有公告欄，所有的通知、獎(jiǎng)懲人事事項(xiàng)都是公開(kāi)張貼的。如果能實(shí)現(xiàn)對(duì)這些飯店的內(nèi)部管理，就不會(huì)有問(wèn)題，獎(jiǎng)懲結(jié)合室的執(zhí)行力就能得到滿足。