始于美味 忠于健康
用心做好每一道菜
實施地面無水化操作管理具有很多優(yōu)點,但在實施操作中我們發(fā)現(xiàn)落實的難度比較大,主要表現(xiàn)在以下兩點:
1.食堂承包工作人員流動頻繁,新進員工一時無法在短時間內(nèi)完全按地面無水化操作管理要求進行操作,雖然加大了培訓力度,但還是影響了實施效果。因此,要真正完全做好地面無水化操作管理,必須建立穩(wěn)定的健康的員工隊伍。
2.實施地面無水化操作管理的具體執(zhí)行與食堂承包員工的總體素質(zhì)方面存在差距。地面無水化操作管理制定了較完善的操作管理規(guī)范,食堂工作人員本身文化素質(zhì)偏低而且工作強度又較大,造成對書面的操作規(guī)范學習領會、落實不到位,無法全部按章辦事,影響了實施效果。
在食堂承包實施無水化操作的半年多時間里,我們充分感受到這項工作帶來的方便:規(guī)范了員工日常操作行為,即使在就餐高峰期,食堂操作間也能做到忙而不亂;食堂操作間衛(wèi)生狀況有了極大的改觀,地面比以前整潔了,操作臺、灶臺上的污漬與老垢也不見了;工作環(huán)境的改善,也提高了員工工作積極性;改變了原來用水管沖洗地面的陋習,節(jié)約了食堂的用水量,節(jié)約了人力、物力、財力。操作間地面干燥清潔,在一定程度上消除了食堂原先存在的事故隱烹。
