1.全面負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項(xiàng)協(xié)調(diào)工作。

　　2.在上班時(shí)間，飯?zhí)弥鞴軕?yīng)深入現(xiàn)場(chǎng)跟蹤，細(xì)心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時(shí)間，保證不誤餐；開餐時(shí)，關(guān)注分餐情況，并處理好工廠員工反應(yīng)的問題；堅(jiān)決杜絕現(xiàn)場(chǎng)主管，上班時(shí)間坐在倉(cāng)庫內(nèi)閑待、不認(rèn)真監(jiān)督現(xiàn)場(chǎng)工作。

　　3.負(fù)責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對(duì)員工進(jìn)行考核和評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)際提出獎(jiǎng)懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

　　4.根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長(zhǎng)，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議。

　　5.負(fù)責(zé)廚房菜單的制定，并負(fù)責(zé)成本控制，根據(jù)本部門成本標(biāo)準(zhǔn)制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴(yán)格控制進(jìn)貨、采購(gòu)計(jì)劃和要求，并填寫和簽署采購(gòu)單。

　　6.負(fù)責(zé)與駐廠負(fù)責(zé)飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認(rèn)真了解廠方員工對(duì)飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題時(shí)應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)。

　　7.負(fù)責(zé)監(jiān)督實(shí)施食堂財(cái)務(wù)、人事、采購(gòu)各項(xiàng)規(guī)定。

　　8.負(fù)責(zé)制訂廚房各人員的具體作息時(shí)間。

　　9.負(fù)責(zé)食堂驗(yàn)收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。

　　10.完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　?。?）廚房工作人員衛(wèi)生要求

　　1.廚房工作人員必須到市疾病控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗。

　　2.已取得《健康合格證》的從業(yè)人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)工作，健康證超過一年者，視為無證。

　　3.廚房工作人員進(jìn)行健康體檢時(shí)發(fā)現(xiàn)患有影響食品衛(wèi)生的痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染?。òú≡瓟y　帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食堂工作。

　　4、如發(fā)現(xiàn)有違反制度的情況發(fā)生則追究負(fù)責(zé)人的責(zé)任。

　　（2）食堂環(huán)境衛(wèi)生要求

　　1.廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

　　2.餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。

　　3.廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風(fēng)扇要求每星期清潔一次。

　　4.及時(shí)清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。

　　5.不可在廚房?jī)?nèi)吸煙。

　　6.以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

　　（3）餐具洗刷消毒衛(wèi)生要求

　　1.堅(jiān)持“去殘?jiān)?，洗滌劑洗刷，凈水沖洗，消毒柜高溫消毒”四道洗消工序，感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。

　　2.消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵、無雜物、無油垢。

　　3.洗碗池要專用，用后洗刷干凈，無殘?jiān)⒂凸?、表面清潔?/p>

　　4.使用洗碗機(jī)，蒸汽進(jìn)行消毒作業(yè)，物品擺放要正確，合理。

　　5.廢棄物要有專用容器盛放，不暴露、不積壓、不外溢。

　　6.各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。