食堂承包-如何做好食堂管理制度細(xì)則執(zhí)行必須準(zhǔn)確日常管理辦法
1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項(xiàng)規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理,防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計(jì)生、勞動(dòng)、環(huán)保等重大責(zé)任事故、事件;嚴(yán)格按有關(guān)要求進(jìn)行操作;
2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作,確保食品、餐具、環(huán)境和個(gè)人的衛(wèi)生;
3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育,提高服務(wù)水平和質(zhì)量,師生滿意和基本滿意率不低于90%;
4、主動(dòng)接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查,做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)”等工作。
文明服務(wù)制度
1、餐廳員工必須禮貌待人,文明服務(wù),優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩,儀表整潔,售飯菜時(shí)態(tài)度和藹,服務(wù)熱情。
3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外,情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。
4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。
5、出售菜肴價(jià)格合理,買賣公平,不走后門,不搞特殊。
安全操作制度
1、餐廳必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作,避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。
2、餐廳的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具,每個(gè)員工必須加以愛護(hù)和合理使用。
3、食堂設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng),發(fā)現(xiàn)問題,立即組織維修,嚴(yán)禁非正常操作。
4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具,不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。
5、人為造成的財(cái)物損失,在批評(píng)教育下,還需視情節(jié)輕重予以賠償。
6、因操作不慎造成安全事故者,責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。
衛(wèi)生檢查制度
食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定,搞好個(gè)人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。
1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。
2、食品做到生熟分開放置。
3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜,必須隨時(shí)清理和加蓋。
4、存放食品的容器,用完后必須清洗,需消毒的堅(jiān)持消毒,并擺放整齊。