食堂承包-分享廚房保持整潔干凈的方法我們知道一個(gè)餐廳最重要的地方就是它的廚房，廚房可以說(shuō)是餐飲業(yè)的重中之重，廚房的衛(wèi)生整潔也是重中之重，這關(guān)系著顧客的飲食衛(wèi)生問(wèn)題，今天我們來(lái)簡(jiǎn)單的說(shuō)一說(shuō)廚房保持整潔干凈的方法。

  第一點(diǎn)是擺放要求: 超市式貨架遠(yuǎn)離地面、墻面15厘米以上，為了方便清潔，把常用的物品放在顯眼的位置，讓每個(gè)人在短時(shí)間內(nèi)找到所需物品，重物放在底層，以方便安全搬運(yùn)。

  第二點(diǎn)貯存要求: 一般儲(chǔ)存不超過(guò)三天的用量，并且每種商品都設(shè)置了從高到低的金額和不同的儲(chǔ)蓄量，所有食品必須要先進(jìn)先出，確保新鮮的食品在貨架上。

  第三點(diǎn)工作分區(qū)、責(zé)任到人: 明確劃分區(qū)域，然后由部門到個(gè)人，每個(gè)人都有責(zé)任的區(qū)域和范圍，避免責(zé)任是不明，無(wú)人管理。

  第四點(diǎn)色彩管理: 用來(lái)區(qū)分生鮮、肉類、果蔬等，紅色代表生食，藍(lán)色代表半成品，綠色代表水果和蔬菜，使用刀、菜板等從顏色可以辨別所需器具，一目了然，避免在加工、存儲(chǔ)過(guò)程中交叉污染，這樣有效保護(hù)食品衛(wèi)生和安全。

  第五點(diǎn)實(shí)施6T 管理: 6T 組成是做日常處理、每日集成、每日清潔、每日標(biāo)準(zhǔn)、每日檢查、每日改進(jìn)。實(shí)施6T 管理可以讓經(jīng)理和一線員工共同行動(dòng)，找出問(wèn)題，制定方法，并堅(jiān)持實(shí)施。

  第六點(diǎn)要實(shí)現(xiàn)節(jié)能理念: 分區(qū)控制開(kāi)關(guān)，標(biāo)明各種開(kāi)關(guān)和開(kāi)關(guān)時(shí)間，張貼使用標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間和要求的溫度，并且科學(xué)用水。    

  第七點(diǎn)安全意識(shí): 操作規(guī)范清晰，每臺(tái)機(jī)器都有操作指南和安全指引標(biāo)志，取頂部物品必須使用梯子，重量25公斤以上的物品必須兩人一起搬運(yùn)，所有煤氣開(kāi)關(guān)用箭頭表示該開(kāi)關(guān)的方向，并有人負(fù)責(zé)，標(biāo)注消防設(shè)備位置和使用的方法，使用易懂的方式來(lái)張貼逃生自助圖片，使每位員工將使用消防設(shè)備，如何逃生自救牢記清楚，人人具備安全意識(shí)。