食堂承包-餐飲管理的相關(guān)知識(shí)介紹
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者,它以敏銳的嗅覺(jué),把握住馬群前進(jìn)的方向,起到領(lǐng)頭作用,把馬群領(lǐng)到陽(yáng)光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足,跑得更快,生存的機(jī)率大大提高。同樣,餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導(dǎo),才能使企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展,才能使企業(yè)有一個(gè)美好的前景。
如果餐飲管理者只是埋頭忙于瑣碎的日常事務(wù),并經(jīng)常疲于應(yīng)付各種煩人的顧客投訴,而沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)全面考慮企業(yè)發(fā)展,沒(méi)有充足的時(shí)間來(lái)進(jìn)行學(xué)習(xí)并研究餐飲市場(chǎng)的趨勢(shì),那么,他就不能對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展方向作出正確判斷,就容易把企業(yè)引入歧途,企業(yè)就容易陷入危機(jī)之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰(zhàn)略的眼光,對(duì)企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)和通盤的考慮,并對(duì)企業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)處理,以消除隱患,避免企業(yè)出現(xiàn)危機(jī)。
目前,隨著人流、物流、信息流速度的加快,以及新興科學(xué)技術(shù)的普遍應(yīng)用,餐飲管理者不僅要了解菜肴的流行趨勢(shì)和市場(chǎng)需求的變化,還要了解廚藝領(lǐng)域發(fā)生的變革,并了解現(xiàn)代餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理模式,從而引導(dǎo)企業(yè)走向正確的發(fā)展道路。餐飲管理者要像“空氣”。空氣雖然無(wú)處不在,但人們卻沒(méi)有感覺(jué)到因?yàn)樗拇嬖诙a(chǎn)生的壓力。然而一旦離開(kāi)了空氣,人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣,既無(wú)處不在,但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說(shuō),餐飲管理者要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)寬松和諧的工作環(huán)境,不要讓員工覺(jué)得你就是來(lái)約束和壓制他們的,而要讓員工在無(wú)形中自覺(jué)地按照你的意圖辦事,這才是上策。
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